Hoekom is deeg te kort?

INHOUDSOPGAWE:

Hoekom is deeg te kort?
Hoekom is deeg te kort?

Video: Hoekom is deeg te kort?

Video: Hoekom is deeg te kort?
Video: Biggy - Dames 2024, Maart
Anonim

Kortkors. Harde en/of taai deeg: Kom gewoonlik voor weens te veel vloeistof en te veel meel wanneer dit uitrol, te min vet, oorhantering of onvoldoende vryf in. … Borsel die deegbasis met 'n bietjie eierwit help maar die beste oplossing is om 'n meta altertbord (emalje) of 'n oondvaste glasbak te gebruik.

Wat beteken dit as deeg kort is?

“Kort,” in 'n bakkonteks, beteken dat daar 'n hoë verhouding vet in meel is. Dit word gewoonlik net toegepas op nie-gisdeeg, terloops; jy sal byvoorbeeld nie verwysings na 'n “kort” challadeeg of brioche sien nie. Gewoonlik is hierdie kort deeg baie ryk, krummelrig en sag met botter.

Hoe maak jy deeg minder kort?

Hoe om krummelrige deegdeeg reg te maak

  1. Kry 'n klein bakkie koue water en doop jou vingers in die bak.
  2. Glip bietjie water oor jou deeg met jou vingers en knie dan die deeg. …
  3. Beoordeel die tekstuur en kyk of die deeg nie meer krummelrig is nie.

Wat gebeur as jy broskorsdeeg oorwerk?

Om die deeg te oorwerk sal die gluten in die meel ontwikkel, wat die deeg moeilik sal maak om te rol. Oorwerkte deeg is ook meer geneig om te krimp tydens kook en taai te wees sodra dit gaar is.

Hoekom krimp my deeg as ek dit uitrol?

Wanneer meel met vloeistof kombineer, vorm proteïene daarin elastiese stringe gluten. Hoe meer jy meng, hoe sterker en rekbaarder word daardie stringe, wat taai, krimpende deeg veroorsaak. Vir ligte, krummelrige deeg, hanteer die deeg versigtig.

Aanbeveel: