Wat is scombroid-visvergiftiging?

INHOUDSOPGAWE:

Wat is scombroid-visvergiftiging?
Wat is scombroid-visvergiftiging?

Video: Wat is scombroid-visvergiftiging?

Video: Wat is scombroid-visvergiftiging?
Video: Podcast # 344: Scombroid 2024, Maart
Anonim

Scombroid-vergiftiging is 'n soort voedselvergiftiging wat veroorsaak word deur die verbruik van scombroid en scombroid-agtige mariene visspesies wat begin bederf het met die groei van spesifieke soorte voedselbakterieë.

Wat is 'n scombroid-vis?

Scombroid kom voor deur vis wat hoog is in histamien eet as gevolg van onvanpaste berging of verwerking. Visse wat algemeen geïmpliseer word, sluit tuna, makriel, mahi mahi, sardientjies, ansjovis, haring, blouvis, amberjack en marlyn in.

Watter vis veroorsaak scombroid-vergiftiging?

Visse in die Scombridae-familie (tuna, makriel, skipjack en bonito) is die mees algemene bronne van siekte. Ander visse, soos mahi mahi, blouvis, marlyn en escolar kan ook scombroid-visvergiftiging veroorsaak.

Hoe word scombroid-vergiftiging oorgedra?

Sekere soorte visse (soos hierbo beskryf) wat histamien produseer. Oordrag is deur inname van histamienbevattende kos, tipies vis. Scombroid-vergiftiging is nie oordraagbaar van persoon tot persoon nie.

Watter bakterieë veroorsaak scombroid-vergiftiging?

Scombroid-vergiftiging is nie 'n allergie nie

Die dekarboksileringsproses word geïnduseer deur ensieme wat deur hoofsaaklik enteriese gram-negatiewe bakterieë (bv. Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella-spesies en Pseudomonas aeruginosa) vervaardig word) gevind in die vis se kutis en ingewande.

Aanbeveel: